Аромат иранской розовой воды благоухает на весь мир
«Выйди сюда, где распустились розы. Пусть душа и мир встретятся». Руми, знаменитый персидский поэт XIII века, как и многие другие, воспевал чудеса роз. Во всей персидской литературе розы являются символом совершенства и красоты, за которыми всегда ухаживает влюблённый соловей. Когда в Иране наступает весна, розы цветут повсюду, от маленьких городских площадей до величественных персидских садов.
Королева всех видов роз — «цветок Мохаммади». Нежный розовый цветок, также известный как дамасская роза, является самым популярным видом роз в мире. Некоторые считают, что он был впервые выведен на культурных границах Ирана, а затем распространился по всему миру. Роза Мохаммади, или Гол-э Мохаммади на фарси, в настоящее время существует во множестве сортов по всему миру. Тем не менее ботаники считают иранский цветок самым ценным. Именно из его чарующих лепестков делают невероятную розовую воду, волшебный «Голаб».
От эпохи Сасанидов до эпохи Авиценны
Роза Мохаммади выращивается в Иране с древних времён благодаря своим многочисленным полезным свойствам в медицине, диетологии и косметологии. Более 2000 лет назад, когда династия Сасанидов начала выращивать розы для получения духов и розовой воды, появились впечатляющие поля с нежными бутонами роз. Персы изобрели процесс паровой дистилляции для извлечения эфирного масла и розовой воды из цветов.
Именно Авиценна, один из знаменитых персидских учёных, в X веке изобрёл розовую воду. Однако только в XV веке процесс дистилляции был усовершенствован и по-настоящему внедрён персами на национальном уровне. Согласно древним легендам, он был изобретён на свадьбе сына Акбара Великого, монгольского императора. Сад, где проходила свадьба, был окружён каналом, в который бросали тысячи лепестков роз. Из-за высокой температуры в тот день вода с эфирным маслом цветов отделилась от лепестков, наполнив весь сад изысканным ароматом роз.
Камсар, иранская столица розовой воды
С тех пор чарующий аромат розы непрерывно распространяется по всему Иранскому нагорью. Розы Мохаммади в основном растут в провинциях Фарс, Керман и Исфахан, а также в некоторых частях провинций Восточный и Западный Азербайджан. Самые известные розы цветут в провинции Исфахан, вокруг города Кашан. Кашан, Камсар и Барзок остаются основными центрами производства розовой воды в Иране. Благодаря исключительным природным и климатическим условиям в этих местах можно производить самую качественную розовую воду в мире.
Роза Мохаммади цветёт с начала мая до середины июня, и в это время люди празднуют это событие церемонией «Голабгири». Жители Камсара и окрестных деревень просыпаются с первыми лучами солнца, чтобы собрать ароматные розы вручную. Затем они уходят с поля с охапками роз, чтобы варить их в специальных глиняных или медных горшках прямо на огне в течение четырёх часов.
В процессе кипячения «аттар розы», эфирное масло, отделяется от воды. После сбора масла в воде остаётся высокая концентрация розы, из которой и получается розовая вода. Для получения 30 литров жидкой розовой воды этим способом требуется 50 литров воды и 30 килограммов цветов. Весь процесс требует пристального внимания, чтобы поддерживать нужную температуру и избежать загрязнения. Розовую воду часто перегоняют: при испарении воды в оставшейся жидкости остаётся ещё больше вкуса и аромата. Очищенная розовая вода получается в результате двукратной дистилляции, что обеспечивает более высокую концентрацию розового масла и делает этот продукт редким.
Производство розовой воды с годами было поставлено на промышленную основу, чтобы облегчить жизнь рабочих, сохраняя при этом высокие стандарты качества. В середине 1970-х годов в Камсаре был открыт первый завод по производству розовой воды.
Невероятный вкус и многочисленные преимущества для здоровья
Большинство парфюмеров ездят в маленькую деревню Камсар, чтобы купить драгоценное эфирное масло, которое является основой большинства духов в мире. Розовую воду также добавляют в многочисленные косметические средства не только из-за её божественного аромата, но и из-за доказанной пользы для кожи.
Розовая вода — это натуральное средство от многих проблем со здоровьем, поэтому на протяжении веков она применялась в медицине. Ученые-медики высоко оценили ее пользу для здоровья. Она снимает стресс, является натуральным антисептиком, противовоспалительным средством, облегчающим боль в желудке, и сильным седативным средством, снимающим головную боль.
Если это так полезно для здоровья, почему бы не заказать вторую порцию? На кухне у каждой иранской семьи есть бутылка розовой воды, так как она является основным ингредиентом многих сладостей, блюд и напитков персидской кухни. Её неповторимый аромат идеально дополняет освежающий летний коктейль или шербет и придаёт уникальный вкус многим традиционным сладостям, таким как пахлава и нуга. Иранцы — мастера своего дела, поэтому они знают, как добавить несколько капель этого пикантного аромата в иранский заваренный чай, лимонный сок и несколько традиционных напитков.
Учитывая все эти преимущества, а также нежный и чарующий аромат, неудивительно, что розовая вода занимает особое место и в религии. Мусульмане, зороастрийцы и индуисты используют её во время определённых религиозных церемоний. Самое священное для мусульман место в мире, Кибла в Мекке, омывается водой из священного колодца Замзам и розовой водой, привезённой непосредственно из деревни Камсар в Иране.
